Izvor Bograča.
Že v 10. stoletju so se na Madžarskem in v teh krajih ustalili nomadi in se lotili tudi poljedelstva. Za hrano so uporabljali meso živali, ki so jih že od nekaj gojili ali lovili – svinjino, govedino, divjačino in kdaj kak kos konjetine. Potem se je okužila voda. In ko so se za praznik sv. Štefana dobili – prišli so z vseh strani, vsak je prinesel pač tisto, kar je imel doma, krompir, nekaj mesa in vino – so v velik kotel vrgli vse meso in ga namesto vode zalili z vinom. Tako pravi bograč še danes vsebuje tri vrste mesa, mleto in presno papriko, krompir in domače vino.
V prekmurju se ta jed imenuje po posodi, ki visi nad ognjem in se imenuje bograč (bogrács).
Madžarske varijante te jedi pa se imenujejo: bográcsgulyás, pincepörkölt in pusztapörkölt. Nikar v Madžarskih gostilnah ne naročajte bograča saj vas bodo zelo čudno pogledali, ker ste ravnokar naročili kotel za kuhanje nad ognjiščem v katerem se na Madžarskem kuha mariskatera jed.
Če boste tudi vi v starem mestnem jedru Lendave, med zgodovinskimi kulisami meščanskih hiš v soboto kuhali bograč, morebiti ne bi bilo slabo preveriti ali je vaš recept kaj podoben našemu. Namreč v Lendavi ga pripravljamo po tem receptu.
LENDAVSKI BOGRAČ
‘Količine za 10 oseb:
– 70 dag govejega ‘bočnika ali pleč
– 70 dag divjačine (srna, jelen)
– 70 dag svinjskih pleč –
– 1,5do2 kg čebule
– 5 dag člesna
-10 dag svinjske masti
– 5 dag mlete rdeče paprike
– 50 dag sveže paprike (zelene in rdeče)
-1,5 kg krompirja
– 4 dl suhega belega vina
– sol, poper v zrnu in mleti poper, lovorjev list, ostra madžarska. paprika ali pekoči feferoni.
Postopek priprave:
Na maščobi prepražimo na drobno sesekljano čebulo, da postekleni, dodamo česen, da zadiši in na večje kočke narezano divjačino (3-4- dag kos), še malo popražimo in malo podušimo. Ko sok izhlapi, potresemo mleto rdečo papriko, jo rahlo popražimo ter zalijemo z vodo. Dušimo, da se divjačina do polovice zmehča. Nato dodamo prav tako na koščke narezano govedino in čez čas še svinjsko pleče ter svežo papriko, narezano na manjše kocke. Solimo, dodamo poper v zrnju in lovorjev list. Ko je meso že na tri četrt kuhano, pa naložimo na vrh mesa olupljen, na krhlje narezan krompir. Prilijemo toliko vode, da je krompir zalit. Posodo pokrijemo, počasi dušimo in jedi ne mešamo pogosto, saj mora krompir ostati v celih kosih. Počasi kuhamo do mehkega. Pred koncem bograč zalijemo z vinom in ga še prekuhamo, da alkohol izpari.
Bograč ponudimo neposredno iz kotla v globokih lončenih skledah. Se posebej okusen pa je, če ga postrežemo z domačimi pereci.
Dober tek.
